「讃岐饂飩宏之輔（さぬきうどんひろのすけ）」金沢市田上のおすすめうどん屋。おいしさの秘訣に迫る。

 

「どうしても今、美味しいうどんが食べたい…」

無性にこういう気持ちになるときってたまにありませんか？
うどん好きの人なら、きっとしょっちゅうあるのではないでしょうか。

そんな金沢人・石川人・北陸観光人に超絶おすすめしたい、絶品のうどん屋があります。

石川県金沢市田上の里にある「讃岐饂飩宏之輔（さぬきうどんひろのすけ）」へ。

 

 

金沢市のおすすめうどん店、讃岐饂飩宏之輔の外観

 
店舗は山側環状線沿いにありますが、隠れ家的な感じで、道路に背を向けて立っています。

探す時には注意が必要です。
店舗の正面から見て右側にセカンドストリートがあるので、探すときの目印にしてみてください。

 

 

讃岐饂飩宏之輔の店内

内観はこんな感じです。
「コ」の字型のカウンターテーブルがあります。
席数は18席（取材当時）。

わたしは土曜日の開店5分後に店に行ったのですが、すでに満席でした。
カウンター席に座るまでに、30分ほど待ちました。

噂で人気だとは聞いていましたが、ここまでだったとは…！

 

 

店内で待っている間に、お店の端っこの方に、あたたかくて素敵なおもてなしがあるのを発見しました。

ごぼう茶、とっても香ばしかったです。

 

 

讃岐饂飩宏之輔のメニュー

 

 

種類が豊富で目移りしそうですが、宏之輔の看板メニューは、「かしわ天ざる」。

メニュー表にも「NO.1人気」と書かれています。

 

 

宏之輔の看板メニュー「かしわ天ざる」

 

今回注文したのは、かしわ天ざる（880円）。

「看板メニュ」と謳われているので、つい食べたくなった次第です。

ノーマルで麺400グラムです。かなりボリューミー…！

小盛り（麺300グラム）にも変更可能です。女性の方は小盛りがちょうどいい案配かも。

プラス120円で、大盛り（麺600グラム）にもできます。

 

 

めん1本1本ののコシがかなりしっかりしていて、喉越しがいい。

めんつゆは、甘めです。
きざみねぎ、しょうが、すりごまをお好みでご一緒に。

 

 

この日、店内にいたほとんどのお客さんが、かしわ天が乗ったうどんを食べていました。
 

きざみ青のりが乗っているものと、プレーンがあります。
添え付け調味料として、「塩」「カレー粉」が置いてあり、いろんな風味を楽しむことができます。
スパイシーなカレー粉とサクサクのかしわのタッグが、個人的には最強でした。
 

揚げたてで出してくださるので、まず最初にかぶりつくのがおすすめです。
 
 

宏之輔が人気な理由に迫る～３つの魅力～

 

魅力①：麺の熟成工程

 
風味と甘みを際立てるために、北海道産100％の小麦を使って、高温と低温の2段階で熟成を行っているそうです。

そしてなんと、熟成中はモーツァルトを聴かせて、さらにコシを出すために仕上げとして足踏みを行っているとのこと。

 

モーツァルトを聴くと血圧が下がる」という研究が発表され、再び話題になりつつある。血圧が下がるばかりか、ストレスホルモンの量が減り、リラクゼーション効果が期待できるという。

引用元：モーツァルトを聞くと血圧が下がる　リラクゼーション効果まで期待が | J-CASTニュース

 

この工程を踏むことで、麺がもちもちつるつるに仕上がり、噛むとやさしくて甘みのある味わいになるそうです。

 

 

 

魅力②：つゆの隠し味

 
化学調味料や保存料は一切使用せず、さらに砂糖を使わずにワインで甘みを出しているそうです。

つゆの後味がさっぱりしていて飲みやすかったのは、ワインの存在ゆえだったのか…と納得しました。

 

 

魅力③：うどんに対する店主さんの熱い想い

 
店内に、「店主あいさつ」が書かれた紙が置いてありました。

そんなやり方してたら儲からんよバカじゃねえ？
取引先や、同業者からも笑われました。

でも、お客さんのおいしいの一言や笑顔が励みになって頑張っています。

引用元：店主あいさつ | 宏之輔

 

チェーンのうどん屋さんで、ここまで凝った工程で製麺やつゆを作っているうどん屋は、なかなか無いでしょう。

多くの人に非効率的だと嘲笑されながらも、ご自身のうどんに対する強いこだわりや想いを貫いてきたというストーリーには、心惹かれるものがあります。

こうした背景があるゆえ、多くのお客さんの胃袋も心も鷲掴みにしているのかもしれません。

 

 

店舗情報～讃岐饂飩宏之輔（さぬきうどんひろのすけ）～

住所：金沢市田上町16街区16
TEL：076-255-3589
営業時間：11:15-14:30
定休日：日曜、月曜

アクセス：
〈車〉金沢駅から約25分
〈公共交通機関〉北鉄バス　金沢駅～山環田上　約25分　山環田上 バス停から徒歩約5分

 
 

 
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

 

 
 

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